ولكي ننهي حقًّا “الحرب الباردة” التي طال أمدها بين معسكر “البياليو” الذي يقوده الدكتور لورين كوردان ونموذج النظام الغذائي النباتي الذي يقوده الدكتور ت. كولين كامبل، علينا أن نتجاوز الشعارات ونركز على الآليات البيولوجية للأمراض. لعقود طويلة، قيل لنا إن الأمر خيار ثنائي. لكن الأبحاث التي أُجريت في أواخر عام 2024 وعام 2025 قدمت لنا «طريقًا وسطًا» أكثر إثارة للاهتمام. فإحدى المدارس تحتل الصدارة في مجال صحة القلب، في حين أن المدرسة الأخرى كانت محقة في دق ناقوس الخطر بشأن جودة الغذاء طوال الوقت.

س: هل كنا يومًا ما صيادين يعتمدون “على اللحوم فقط” حقًّا؟

ربما لا؛ على الأقل ليس بالطريقة التي يوحي بها أسطورة “الإنسان الصياد”. فقد أدت الأبحاث الجينية الرائدة إلى إعادة صياغة قصة أسلافنا بشكل كبير. وقد نُشرت دراسة ضخمة في عام 2024 في العلوم وأكد أن ازدواجية جين AMY1, ، وهو ما يتيح لنا هضم النشا بكفاءة، ويعود تاريخه إلى ما يقرب من 800,000 سنة [1].

وقد حدث هذا قبل مئات الآلاف من السنين من ظهور الزراعة، بل وقبل ذلك أيضًا الإنسان العاقل ظهرت بشكل كامل. وهذا يعني أن النباتات الغنية بالنشا لم تكن مجرد إضافة غير طبيعية في العصر الحجري الحديث؛ بل كانت استراتيجية أساسية لتوليد الطاقة، والتي من المرجح أنها ساهمت في نمو الدماغ البشري قبل وقت طويل من أن نزرع أي محصول.

س: هل تدعم الأبحاث العلمية فعلاً اتباع نظام غذائي يعتمد بشكل أساسي على النباتات من أجل صحة القلب؟

الأدلة في هذا الصدد متسقة بشكل لافت للنظر. عندما تنظر إلى أمراض القلب والأوعية الدموية (أمراض القلب والأوعية الدموية) وطول العمر، فإن البيانات تشير بشكل متزايد إلى نموذج الدكتور كامبل القائم على الأغذية الكاملة ذات الأصل النباتي (WFPB).

الـ دراسة صحة الممرضات (2024) تتبعت المشاركين على مدى عقود ووجدت أن النباتات الأعلى بروتين يُعد تناول الطعام في منتصف العمر مؤشراً رئيسياً على “الشيخوخة الصحية”—أي أن تصل إلى سن الشيخوخة دون أن تعاني من أي مرض مزمن خطير أو تدهور في القدرات الإدراكية [2]. ما هي النقطة الأساسية التي يجب استخلاصها؟ لا يقتصر الأمر على الحصول على كمية “كافية” من البروتين فحسب، بل يتعلق أيضًا بمصدر هذا البروتين. فاستبدال حتى كمية صغيرة من البروتين الحيواني أو البروتين الموجود في منتجات الألبان بمصادر نباتية مثل البقوليات أو المكسرات يرتبط بتحسن ملحوظ في صحة الأوعية الدموية [2]. ورغم أن كوردين قد أصاب في تحديده للسكر باعتباره «الشرير»، إلا أنه ربما قلل من شأن الدور الذي يمكن أن تلعبه بعض إشارات النمو الموجودة في البروتين الحيواني في إحداث تلف طويل الأمد في الشرايين.

س: هل الدهون المشبعة هي “الشرير” الذي ادعى كامبل أنه كذلك، أم أنها «قضية غير ذات أهمية»؟

الحقيقة أكثر تعقيدًا. لقد دخلنا عصر الـ “مصفوفة الأغذية.” أثبت باحثون مثل الدكتور آرني أستروب أن الدهون المشبعة فهي لا تعمل في فراغ؛ بل إن تأثيرها على قلبك يعتمد كليًّا على تركيبة الطعام الذي تحتوي عليه [4].

الدهون المشبعة الموجودة في منتجات الألبان المخمرة (مثل الزبادي) أو الأطعمة التي خضعت لمعالجة بسيطة لا تنطوي على نفس مخاطر الإصابة بأمراض القلب التي تنطوي عليها الدهون المشبعة الموجودة في المنتجات الصناعية فائقة المعالجة [4]. وهذا يحوّل التركيز بعيدًا عن الحظر الشامل للدهون ونحو سؤال أكثر واقعية: ما هو نوع الطعام، وإلى أي مدى تم العبث به؟

س: ماذا عن “المناطق الزرقاء” وطول العمر؟

وهنا يتعرض هذا السرد لاختبار الواقع. أثار عالم الديموغرافيا سول نيومان، الحائز على جائزة “إيغ نوبل” عام 2024، تساؤلات جدية حول بيانات “المنطقة الزرقاء”. وتشير أبحاثه إلى أن العديد من الادعاءات المتعلقة بطول العمر بشكل استثنائي في أماكن مثل أوكيناوا أو سردينيا قد تكون مرتبطة بسوء حفظ السجلات أو حتى بالاحتيال في المعاشات التقاعدية، وليس بنظام غذائي «معجزة» [3]. ورغم أن الأنظمة الغذائية الغنية بالنباتات صحية بلا شك، فإن الأساطير المتعلقة بـ“أسرار طول العمر” في هذه المناطق تستحق قدرًا لا بأس به من التشكيك [3]. ولكن على الرغم من أن الأمر يتعلق بالأفراد الأطول عمراً، فلا شك في أن هذه المجموعات السكانية ككل تتمتع بصحة أفضل مقارنة بالمجتمعات التي تعتمد على النظام الغذائي القائم على اللحوم.

س: في أي المجالات لا يزال للدكتور كوردين اليد العليا؟

في جودة الأغذية, ، وبشكل لا لبس فيه. أحد أكبر الأخطاء التي نرتكبها اليوم هو افتراض أن مصطلح “نباتي” مرادف لمصطلح “صحي”.”

تنطوي الأطعمة النباتية فائقة المعالجة — مثل الخبز المكرر، وبدائل اللحوم الصناعية، وحبوب الإفطار الغنية بالسكر — على نفس المخاطر القلبية الوعائية التي تنطوي عليها نظيراتها الحيوانية المعالجة. وهذا يؤكد صحة التحذير الأصلي الذي أطلقه كوردين: إن المعالجة الصناعية، وليس مجرد الاختيار بين الأغذية النباتية والحيوانية، هي المحرك الرئيسي للأمراض الحديثة. ويتوافق هذا “الشك الباليوي” تجاه الأغذية الصناعية تمامًا مع فهمنا الحديث لمصفوفة الأغذية [4].

الحكم النهائي: من فاز؟

• من أجل صحة القلب وطول العمر: الدكتور ت. كولين كامبل. لا يزال النظام الغذائي الذي يركز على الأطعمة النباتية التي خضعت لأدنى حد من المعالجة، مع الاعتماد بشكل أساسي على البروتين النباتي، هو المعيار الذهبي لحماية الشرايين [2].
• بشأن جودة النظام الغذائي: الدكتور لورين كوردين. كان محقًّا في تشكُّكه في صناعة الأغذية الحديثة. فالنظام الغذائي الأكثر صحة لا يقتصر على “المصدر” (النباتات) فحسب، بل يتعلق أيضًا بـ“التركيب” (الأطعمة الكاملة).
• لكن النقاش لم يكن حول الأطعمة المصنعة، لذا فإن كامبل يفوز بشكل ساحق في المجمل، حيث تثبت البيانات أن التغذية النباتية هي الأفضل للصحة العامة وصحة القلب. بالنسبة لي، البيانات واضحة تمامًا! إذن، لا توجد مفاجآت هنا….

الفائز لعام 2025 هو مزيج من: أ نظام غذائي قائم على الأطعمة الكاملة، يغلب عليه العناصر النباتية النظام الغذائي. إنه أسلوب في تناول الطعام يحترم قدرتنا التطورية على تناول النشويات، مع حماية قلبنا من خلال اتباع نظام غذائي غني بـ نسبة البروتين النباتي إلى الحيواني.

المراجع

1. Yilmaz F, Karageorgiou C, Kim K, et al. Reconstruction of the human amylase locus reveals ancient duplications seeding modern-day variation. Science. 2024;386(6724):eadn0609. doi:10.1126/science.adn0609
2. Ardisson Korat AV, Shea MK, Jacques PF, et al. Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging – results from the prospective Nurses’ Health Study cohort. Am J Clin Nutr. 2024;119(2):271-282. doi:10.1016/j.ajcnut.2023.11.010
3. Buettner D, Skemp S. Blue Zones: Lessons From the World’s Longest Lived. Am J Lifestyle Med. 2016;10(5):318-321. Published 2016 Jul 7. doi:10.1177/1559827616637066
4. Astrup A, Magkos F, Bier DM, et al. Saturated Fats and Health: A Reassessment and Proposal for Food-Based Recommendations: JACC State-of-the-Art Review. J Am Coll Cardiol. 2020;76(7):844-857. doi:10.1016/j.jacc.2020.05.077

---

جدل البروتين: الدكتور لورين كوردين مقابل الدكتور ت. كولين كامبل

تاريخ النشر الأصلي: 19 مارس 2008
المشاركون: * الدكتور لورين كوردين: أستاذ بجامعة ولاية كولورادو؛ مؤلف كتاب الـ حمية باليو.

• الدكتور ت. كولين كامبل: أستاذ فخري بجامعة كورنيل؛ مؤلف كتاب دراسة الصين.

الجزء الأول: الحجج المؤيدة لنظام غذائي غني بالبروتين (الدكتور لورين كوردين)

الحجة التطورية

يؤكد الدكتور كوردين أن الاحتياجات الغذائية للإنسان تتحدد وراثياً من خلال عملية الانتقاء الطبيعي. ويفترض أنه على مدى أكثر من مليوني سنة، فإن جنس هومو تناولوا كميات كبيرة من البروتين الحيواني.

• الأدلة الأحفورية: تُظهر الأدوات الحجرية التي ظهرت قبل 2.6 مليون سنة (MYA) أدلة واضحة على عمليات تقطيع اللحوم واستخراج النخاع.
• التكيفات الجينية: يعاني البشر من ضعف في القدرة على تصنيع بعض العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم (مثل التورين (وبعض الأحماض الدهنية طويلة السلسلة) نظرًا لانتشارها الواسع في النظام الغذائي الذي كان يتبعه أسلافنا.
• البيانات النظيرية: تحليل النياندرتال والإنسان البدائي الإنسان العاقل تشير البقايا إلى أنها كانت تعمل كـ“حيوانات مفترسة من الدرجة الأولى”.”
• البيانات الإثنوغرافية: تحليل 229 مجتمعات الصيادين-الجامعين يُظهر متوسط الاستهلاك الغذائي من الأطعمة الحيوانية يتراوح بين 56 و65%.

الصحة والأدلة السريرية

يؤكد كوردين أن الأنظمة الغذائية “الغنية بالبروتين” (20–30% من الطاقة) و“المقدرة جدًّا بالبروتين” (30–40%) هي القاعدة البيولوجية.

• صحة القلب والأوعية الدموية: التجارب السريرية أظهرت الدراسة أن البروتين الحيواني الخالي من الدهون يحسن حالة الدم ملف الدهون ويخفض ضغط الدم.
• تنظيم الوزن: البروتين يمنح شعوراً بالشبع أكثر من الدهون أو الكربوهيدرات، مما يساعد في فقدان الوزن و حساسية الأنسولين.
• صحة العظام: في حين أن البروتين يزيد من نسبة الكالسيوم في البول، فإنه يزيد أيضًا من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء، مما يؤدي إلى توازن عظمي محايد أو موجب.
• وظيفة الكلى: تشير الدراسات إلى عدم وجود آثار سلبية على الكلى لدى الأفراد الأصحاء؛ حيث تتكيف الكلى مع الكميات الكبيرة من البروتين.

الجزء الثاني: الحجج المؤيدة لنظام غذائي منخفض البروتين (الدكتور ت. كولين كامبل)

الاحتياجات الغذائية

يركز الدكتور كامبل على «الكمية اليومية الموصى بها» (RDA)، التي تشير إلى 0.8 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم — ما يمثل تقريبًا 9–10% من إجمالي السعرات الحرارية.

• تاريخ البروتين: يعود “التقديس” الثقافي للبروتين الحيواني إلى القرن التاسع عشر، وغالبًا ما كان مدفوعًا بالتحيز الشخصي وليس بالنتائج الصحية.
• عتبة 10%: يقول كامبل إن كمية البروتين 10% كافية لـ 98% من السكان. ويستهلك معظم الأمريكيين ما بين 11 و22%.

مخاطر الإفراط في تناول البروتين الحيواني

يدعي كامبل أن البروتينات ذات الأصل الحيواني (على وجه التحديد) تؤثر على الأنظمة البيولوجية بطرق تسهم في الإصابة بالأمراض:

• الحماض الأيضي: تُحدث البروتينات الحيوانية حمولة حمضية قد تؤدي إلى فقدان الكالسيوم من العظام.
• التغير الهرموني: يزيد تناول كميات كبيرة من البروتين من إفراز هرمونات النمو مثل عامل النمو المشابه للإنسولين 1 و IGF-2، وهما مرتبطان بتسريع تطور السرطان.
• دراسات السرطان: أظهرت أبحاث كامبل على القوارض أن بروتين الحليب الكازين يمكن أن “تحفز” نمو الورم عند تناولها بكميات تزيد عن 10%، و“توقف” النمو عند تقليلها.
• الصحة الشاملة: وهو يدعو إلى اتباع نظام غذائي قائم على الأطعمة النباتية الكاملة (WFPB)، مؤكداً أن الفوائد الصحية التي تُنسب إلى الأنظمة الغذائية النباتية تنبع من التآزر بين العناصر الغذائية النباتية وغياب “المحفزات” ذات الأصل الحيواني.”

الجزء الثالث: الردود

رد كوردين على كامبل

• الحد الأدنى مقابل الأمثل: يقول كوردين إن كامبل يخلط بين “الحد الأدنى” اللازم للبقاء على قيد الحياة والكمية “المثلى” للحفاظ على الصحة.
• حبوب الحبوب: وينتقد اعتماد كامبل على الحبوب، مشيرًا إلى أنها إضافة حديثة إلى النظام الغذائي البشري وتسبب مشاكل مثل مرض السيلياك.
• الكازين مقابل اللحوم: ويجادل بأن النتائج التي توصل إليها كامبل بشأن السرطان في الكازين (بروتين الحليب) لا يمكن تعميمه على البروتينات الموجودة في لحوم العضلات الخالية من الدهون (الأكتين والميوسين).

رد كامبل على كوردين

• فلسفة التغذية: يرفض كامبل النهج “التبسيطي” الذي يتبناه كوردين. فهو يعتقد أن التغذية نظام شامل لا يمكن فهمه من خلال النظر إلى العناصر الغذائية بمعزل عن بعضها البعض.
• “الفخ” التطوري: ويستشهد بآراء علماء النفس التطوريين الذين يرون أن مجرد تناول أسلافنا شيئًا ما من أجل البقاء والتكاثر لا يعني بالضرورة أن هذا هو النظام الغذائي الأمثل للصحة على المدى الطويل (طول العمر).
• التجارب السريرية مقابل الواقع: كامبل يرفض تجارب معشاة ذات شواهد باعتبارها “المعيار الذهبي” للتغذية المرتبطة بنمط الحياة، مع إعطاء الأفضلية للملاحظات التي تشمل شريحة واسعة من السكان.

جدول مقارنة موجز

ميزة	الدكتور لورين كوردين (باليو)	الدكتور ت. كولين كامبل (نظام غذائي قائم على النباتات بالكامل)
إيديال بروتين %	20% – 35%	8% – 12%
المصدر الأساسي	لحوم الحيوانات الخالية من الدهون	الأطعمة النباتية الكاملة
النموذج الأساسي	التكيف التطوري	الكيمياء الحيوية الشاملة
نظرة على الحبوب	تجنب (يتعارض مع نظرية التطور)	أساسي (مركب) الكربوهيدرات)
نظرة على صناعة الألبان	تجنب (غير العصر الحجري القديم)	تجنب (محفز السرطان/الكازين)

اقرأ المقال الكامل بعنوان «جدل البروتين»