डॉ. लोरेन कॉर्डेन के पेलियो कैंप और डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल के प्लांट-बेड पैराडाइम के बीच लंबे समय से चले आ रहे “शीत युद्ध” को वास्तव में सुलझाने के लिए, हमें नारों से आगे देखना होगा और बीमारी के जैविक तंत्र पर ध्यान केंद्रित करना होगा। दशकों से, हमें बताया गया है कि यह एक बाइनरी विकल्प है। लेकिन 2024 के अंत और 2025 के शोध ने हमें एक कहीं अधिक दिलचस्प “मध्य मार्ग” दिया है। एक पक्ष हृदय स्वास्थ्य के लिए ताज अपने पास रखता है, जबकि दूसरा पक्ष हर समय भोजन की गुणवत्ता के बारे में चेतावनी देने में सही था।.

प्रश्न: क्या हम कभी वास्तव में केवल “मांस खाने वाले” शिकारी थे?

शायद नहीं; कम से कम उस तरह से नहीं जैसा “मैन द हंटर” मिथक सुझाता है। अभूतपूर्व जीनोमिक अनुसंधान ने हमारी पूर्वजक कहानी को काफी हद तक संशोधित किया है। 2024 के एक बड़े अध्ययन में प्रकाशित विज्ञान पुष्टि की कि की प्रतिकृति AMY1 जीन, जो हमें स्टार्च को कुशलतापूर्वक पचाने की अनुमति देता है, वह लगभग पुराना है 800,000 वर्ष [1].

यह कृषि के आविष्कार से और यहाँ तक कि उससे भी लाखों साल पहले हुआ था होमो सैपियंस पूरी तरह से सामने आ गया। इसका मतलब है कि स्टार्च से भरपूर पौधे कोई कृत्रिम नवपाषाण कालीन (नियोलिथिक) वृद्धि नहीं थे; वे एक मुख्य ऊर्जा रणनीति थे जिसने संभवतः फसल उगाने से बहुत पहले मानव मस्तिष्क के विस्तार को बढ़ावा दिया।.

प्र: क्या विज्ञान वास्तव में हृदय स्वास्थ्य के लिए पौधे-प्रधान आहार का समर्थन करता है?

यहाँ के साक्ष्य उल्लेखनीय रूप से सुसंगत हैं। जब आप देखते हैं हृदय रोग (सीवीडी) और दीर्घायु के संबंध में, डेटा लगातार डॉ. कैंपबेल के संपूर्ण-खाद्य, पौधे-आधारित (डब्ल्यूएफपीबी) मॉडल की ओर झुक रहा है।.

द नर्सेस हेल्थ स्टडी (२०२४) दशकों तक प्रतिभागियों पर नज़र रखी और पाया कि उच्च पौधे प्रोटीन मध्य आयु में सेवन इसका एक प्रमुख भविष्यवक्ता है “स्वस्थ उम्र बढ़ना”—यानी आप बिना किसी गंभीर पुरानी बीमारी या संज्ञानात्मक गिरावट के बुढ़ापे तक पहुँचते हैं [2मुख्य निष्कर्ष? यह सिर्फ “पर्याप्त” प्रोटीन प्राप्त करने के बारे में नहीं है; यह इस बारे में है कि वह प्रोटीन कहाँ से आता है। पशु या डेयरी प्रोटीन की थोड़ी सी मात्रा को भी मटर-फली (दालों) या नट्स जैसे पौधों के स्रोतों से बदलना काफी बेहतर संवनीय (वैस्कुलर) स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है।2]. हालांकि कॉर्डेन ने सही पहचाना कि चीनी एक खलनायक है, लेकिन उन्होंने शायद यह कम करके आंका कि पशु प्रोटीन में कुछ वृद्धि संकेत (ग्रोथ सिग्नल) दीर्घकालिक धमनी क्षति में कैसे योगदान कर सकते हैं।.

प्र: क्या सैचुरेटेड फैट वही खलनायक है जिसका कैंपबेल ने दावा किया था, या यह एक “गैर-मुद्दा” है?

वास्तविकताओं में सूक्ष्म अंतर है। हम इस युग में प्रवेश कर चुके हैं “फ़ूड मैट्रिक्स.” डॉ. आर्ने एstrup जैसे शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि संतृप्त वसा वे शून्य में काम नहीं करते; आपके दिल पर उनका प्रभाव पूरी तरह से उस भोजन की संरचना पर निर्भर करता है जिसमें वे मौजूद हैं4].

से संतृप्त वसा किण्वित डेयरी उत्पाद (दही की तरह) या कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत औद्योगिक उत्पादों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा के समान हृदय रोग का जोखिम नहीं होता है4इससे ध्यान अंधाधुंध वसा प्रतिबंधों से हटकर एक अधिक व्यावहारिक प्रश्न पर केंद्रित हो जाता है: खाना क्या है, और उसके साथ कितनी छेड़छाड़ की गई है?

प्रश्नोत्तर: “ब्लू ज़ोन” (Blue Zones) और दीर्घायु के बारे में क्या विचार है?

यहीं पर इस नैरेटिव को ज़मीनी हक़ीक़त का सामना करना पड़ता है। 2024 में इग् नोबेल जीतने वाले जनसांख्यिकीविद् (डेमोग्राफर) साउल न्यूमैन ने “ब्लू ज़ोन” के डेटा पर गंभीर सवाल उठाए हैं। उनके शोध से पता चलता है कि ओकिनावा या सार्डिनिया जैसी जगहों पर अत्यधिक लंबी उम्र के कई दावे किसी “चमत्कारी” डाइट के बजाय खराब रिकॉर्ड-कीपिंग या यहाँ तक कि पेंशन धोखाधड़ी से जुड़े हो सकते हैं [3]. जबकि पौधों से भरपूर आहार निर्विवाद रूप से स्वस्थ हैं, इन क्षेत्रों में “दीर्घायु रहस्यों” की पौराणिक कथा स्वस्थ संदेह की हकदार है [3]. लेकिन भले ही सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले व्यक्ति विचाराधीन हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि ये आबादी कुल मिलाकर मांस आधारित आहार संस्कृति वाले लोगों की तुलना में स्वस्थ हैं।.

प्र: डॉ. कॉर्डेन के पास अभी भी ऊपरी हाथ कहाँ है?

चालू खाने की गुणवत्ता, स्पष्ट रूप से। आज हम जो सबसे बड़ी गलतियाँ करते हैं उनमें से एक यह मान लेना है कि “प्लांट-बेस्ड” (पौधारोआधारित) “स्वस्थ” का पर्याय है।”

अति-संस्कृत शाकाहारी खाद्य पदार्थ—परिष्कृत ब्रेड, औद्योगिक मांस विकल्प, और शर्करा युक्त अनाज—अपने प्रसंस्कृत पशु समकक्षों के समान ही हृदय संबंधी जोखिम पैदा करते हैं। यह कॉर्डेन की मूल चेतावनी को प्रमाणित करता है: पौधे बनाम पशु की पसंद ही नहीं, बल्कि औद्योगिक प्रसंस्करण, आधुनिक बीमारी का एक प्राथमिक चालक है। औद्योगिक भोजन के प्रति यह “पै दियो” (पाेलियो) संदेह खाद्य मैट्रिक्स की हमारी आधुनिक समझ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है [4].

अतिम निर्णय: कौन जीता?

• हृदय स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए: डॉ. टी. कॉलन कैंपबेल. कम प्रसंस्कृत पौधों के खाद्य पदार्थों पर केंद्रित आहार, जिसमें पौधे आधारित प्रोटीन मुख्य भूमिका निभाते हैं, धमनियों की सुरक्षा के लिए स्वर्ण मानक बना हुआ है।2].
• आहार की गुणवत्ता के लिए: डॉ. लोरेन कॉर्डेन. आधुनिक खाद्य उद्योग पर उसका संदेह करना सही था। सबसे स्वास्थ्यवर्धक आहार केवल “स्रोत” (पौधों) के बारे में नहीं है—यह “संरचना” (साबुत खाद्य पदार्थों) के बारे में है।.
• हालाँकि बहस प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (प्रोसेस्ड फूड्स) के बारे में नहीं थी, इसलिए कुल मिलाकर कैंपबेल इस तथ्य पर भारी बहुमत से जीतते हैं कि पौधे-आधारित पोषण समग्र स्वास्थ्य और हृदय स्वास्थ्य के मामले में जीतता है। मेरे लिए डेटा स्पष्ट है! तो यहाँ कोई आश्चर्य की बात नहीं है….

2025 का विजेता एक संश्लेषण है: A होल-फ़ूड, प्लांट-डॉमिनेंट आहार। यह खाने का एक ऐसा तरीका है जो स्टार्च खाने की हमारी विकासवादी क्षमता का सम्मान करता है और साथ ही उच्च पौधे से पशु प्रोटीन अनुपात.

संदर्भ

1. Yilmaz F, Karageorgiou C, Kim K, et al. Reconstruction of the human amylase locus reveals ancient duplications seeding modern-day variation. Science. 2024;386(6724):eadn0609. doi:10.1126/science.adn0609
2. Ardisson Korat AV, Shea MK, Jacques PF, et al. Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging – results from the prospective Nurses’ Health Study cohort. Am J Clin Nutr. 2024;119(2):271-282. doi:10.1016/j.ajcnut.2023.11.010
3. Buettner D, Skemp S. Blue Zones: Lessons From the World’s Longest Lived. Am J Lifestyle Med. 2016;10(5):318-321. Published 2016 Jul 7. doi:10.1177/1559827616637066
4. Astrup A, Magkos F, Bier DM, et al. Saturated Fats and Health: A Reassessment and Proposal for Food-Based Recommendations: JACC State-of-the-Art Review. J Am Coll Cardiol. 2020;76(7):844-857. doi:10.1016/j.jacc.2020.05.077

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प्रोटीन डिबेट: डॉ. लोरें कॉर्डेन बनाम डॉ. टी. कॉलन कैंपबेल

मूल रूप से प्रकाशित: 19 मार्च, 2008
प्रतिभागी: * डॉ. लोरेन कॉर्डेन: प्रोफेसर, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी; लेखक द पेलियो डाइट.

• डॉ. टी. कोलिन कैंपबेल: प्रोफेसर एमेरिटस, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी; लेखक द चाइना स्टडी.

भाग I: उच्च प्रोटीन के पक्ष में (डॉ. लोरेन कॉर्डेन)

विकासवादी तर्क

डॉ. कॉर्डेन का तर्क है कि मानव पोषण संबंधी आवश्यकताएं प्राकृतिक चयन की प्रक्रिया द्वारा आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती हैं। उनका मानना है कि 2 मिलियन से अधिक वर्षों से, जीनस होमो पर्याप्त मात्रा में पशु प्रोटीन का सेवन किया।.

• जीवाश्म प्रमाण: 2.6 मिलियन वर्ष पूर्व (MYA) प्रकट होने वाले पत्थर के उपकरण वध और मज्जा निष्कर्षण के स्पष्ट प्रमाण दिखाते हैं।.
• आनुवंशिक अनुकूलन: मानव शरीर में मांस में पाए जाने वाले कुछ पोषक तत्वों (जैसे टौरिन और कुछ लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड) क्योंकि वे हमारे पूर्व Jजों के आहार में बहुत प्रचुर मात्रा में थे।.
• समस्थानिक डेटा: निएंडरथल और शुरुआती का विश्लेषण होमो सैपियंस अवशेष यह संकेत देते हैं कि उन्होंने “शीर्ष-स्तरीय मांसाहारी” के रूप में काम किया।”
• एथनोग्राफिक डेटा 229 का विश्लेषण शिकारी-संग्राहक समाज पशु खाद्य पदार्थों से औसत जीविकोपार्जन 56–65% दिखाता है।.

स्वास्थ्य और नैदानिक साक्ष्य

कोर्डेन का दावा है कि "उच्च प्रोटीन" (20–30% ऊर्जा) और "अत्यधिक उच्च प्रोटीन" (30–40%) आहार जैविक मानक हैं।.

• हृदय स्वास्थ्य: नैदानिक ​​परीक्षण लीन पशु प्रोटीन रक्त में सुधार करता है लिपिड प्रोफाइल और कम करता है रक्तचाप.
• वजन विनियमन: प्रोटीन वसा या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक तृप्त करने वाला होता है, जिससे सहायता मिलती है वजन घटाना और इंसुलिन संवेदनशीलता.
• हड्डियों का स्वास्थ्य: जबकि प्रोटीन मूत्र में कैल्शियम को बढ़ाता है, यह आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप तटस्थ या सकारात्मक हड्डी संतुलन होता है।.
• गुर्दे का कार्य: अध्ययनों से स्वस्थ व्यक्तियों की किडनी पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है; किडनी उच्च प्रोटीन भार के अनुकूल हो जाती है।.

भाग II: कम प्रोटीन के पक्ष में (डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल)

पोषण संबंधी आवश्यकता

डॉ. कैम्पबेल अनुशंसित दैनिक भत्ता (RDA) पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन का सुझाव देता है—कुल कैलोरी का लगभग 9–10%।.

• प्रोटीन का इतिहास: animal protein के प्रति सांस्कृतिक “श्रद्धा” 19वीं शताब्दी की है, जो अक्सर स्वास्थ्य परिणामों के बजाय व्यक्तिगत पूर्वाग्रह से प्रेरित होती है।.
• 10% थ्रेशोल्ड: कैम्पबेल का तर्क है कि 10% प्रोटीन आबादी के 98% के लिए पर्याप्त है। अधिकांश अमेरिकी 11–22% का उपभोग करते हैं।.

अतिरिक्त पशु प्रोटीन के जोखिम

कैम्पबेल का तर्क है कि पशु-आधारित प्रोटीन (विशेष रूप से) जैविक प्रणालियों पर इस तरह से प्रभाव डालते हैं जो बीमारी को बढ़ावा देते हैं:

• मेटाबोलिक एसिडोसिस: पशु प्रोटीन एक एसिड भार पैदा करता है जिससे हड्डियों से कैल्शियम की कमी हो सकती है।.
• हार्मोनल बदलाव: उच्च प्रोटीन सेवन से वृद्धि हार्मोन (ग्रोथ हार्मोन्स) जैसे कि आईजीएफ-1 और IGF-2, जो कैंसर को बढ़ावा देने से जुड़े हैं।.
• कैंसर अध्ययन: कृंतकों पर कैंपबेल के अनुसंधान से यह पता चला कि दूध का प्रोटीन केसीन 10% से अधिक स्तर पर दिए जाने पर यह ट्यूमर के विकास को "चालू" कर सकता था, और कम किए जाने पर विकास को "बंद" कर सकता था।.
• समग्र स्वास्थ्य: वह होल फूड प्लांट-बेस्ड (WFPB) आहार की वकालत करते हैं, और तर्क देते हैं कि पौधों के आहार से मिलने वाले स्वास्थ्य लाभ पौधों के पोषक तत्वों के तालमेल और पशु-आधारित “प्रमोटरों” की अनुपस्थिति से आते हैं।”

भाग III: खंडन

कॉरडिन का कैंपबेल को खंडन

• न्यूनतम बनाम इष्टतम: कॉरडाइन का तर्क है कि कैंपबेल जीवित रहने के लिए आवश्यक “न्यूनतम” मात्रा को स्वास्थ्य के लिए “इष्टतम” मात्रा के साथ भ्रमित कर रहे हैं।.
• अनाज: वह कैंपबेल के अनाज पर निर्भरता की आलोचना करते हुए यह उल्लेख करते हैं कि वे मानव आहार में एक नया जोड़ा हैं और सीलिएक रोग जैसी समस्याएं पैदा करते हैं।.
• कैसिइन बनाम मांस: वह कैंपबेल के कैंसर के निष्कर्षों पर तर्क देते हैं केसीन (मिल्क प्रोटीन) को दुबले मांसपेशियों के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीनों (एक्टिन और मायोसिन) के लिए सामान्यीकृत नहीं किया जा सकता है।.

कोर्डेन के प्रति कैंपबेल का खंडन

• पोषण का दर्शन कैम्पबेल कॉर्डेन के “रिडक्शनिस्ट” (न्यूनीकरणवादी) दृष्टिकोण को खारिज करते हैं। उनका मानना है कि पोषण एक समग्र प्रणाली है जिसे अलग-थलग पोषक तत्वों को देखकर नहीं समझा जा सकता है।.
• विकासवादी “जाल”: वह विकासवादी मनोवैज्ञानिकों का हवाला देते हैं जो यह तर्क देते हैं कि सिर्फ इसलिए कि पूर्वजों ने जीवित रहने और वंश वृद्धि के लिए कुछ खाया था, इसका मतलब यह नहीं है कि यह दीर्घकालिक स्वास्थ्य (दीर्घायु) के लिए सबसे अच्छा आहार है।.
• क्लिनिकल परीक्षण बनाम वास्तविकता: कैम्पबेल ने खारिज किया यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण जीवनशैली पोषण के लिए “स्वर्ण मानक” के रूप में, व्यापक आबादी के अवलोकनों का पक्ष लेते हुए।.

सारांश तुलना तालिका

विशेषता	डॉ. लोरेन कॉर्डेन (पैलियो)	डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल (डब्लूएफपीबी)
आदर्श प्रोटीन 1टीपी9टी	20% – 35%	8% – 12%
प्राथमिक स्रोत	लीन पशु मांस	साबुत पौधे आधारित खाद्य पदार्थ
मुख्य प्रतिमान	विकासवादी अनुकूलन	होलिस्टिक बायोकेमिस्ट्री
अनाजों पर दृष्टिकोण	विकास से असंगत	आवश्यक (जटिल) कार्बोहाइड्रेट)
डेयरी पर विचार	बचें (गैर-पुरापाषाण)	बचें (कैंसर प्रमोटर / कैसीन)

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